海底捞在西安某门店悄悄上线了工作日自助午餐，价格嘛——20元一位，菜色包括：
3款热菜（家常菜，比如回锅肉、番茄炒蛋）
3款凉菜（拍黄瓜、凉拌木耳）
1份水果（西瓜，夏天标配）
2款饮料（金桔柠檬、酸梅汤）
2款主食（米饭、馒头，偶尔还有饺子）
先看看菜品
且不说味道怎样，光光这个价格，就问你O不OK？当火锅大佬也开始打“快餐的主意”，快餐店应该怎样应对呢
网友辣评：
“20块钱吃海底捞？这波血赚！就是不知道能不能偷偷打包一份回家用来拌面……”
“火锅店卖炒菜，这是要抢我们川菜馆的生意？”
但是在成都有个海底捞无法竞争的对象——的士餐厅
但凡是成都人应该都晓得，这个赛道主打一个“自助模式”：15-18元随便吃（不浪费为先），菜品丰富，因为亲身经历，菜品随便有15-20种，并且还是现钞，就问海底捞：你捞得起来不？所以我在想为什么他不敢选成都作为试点
海底捞的“全时段抢客”战略：从早餐到夜市，火锅店变“社区食堂”
这年头，餐饮行业卷得飞起，海底捞也不得不“不务正业”：
早餐车：豆沙包、豆浆、鸡蛋，1.5元一个鸡蛋，比楼下便利店还便宜！
夜市摊：1元素菜、2元荤菜，串串香直接摆到地铁口，价格亲民到让烧烤摊老板连夜调价！
炒菜自助：20元午餐，社区食堂既视感，火锅店秒变“午市快餐店”！
业内人士分析：
“海底捞这波操作，本质上是在‘闲时’抢客——火锅店中午人少，不如卖炒菜填满空档，总比闲着强！”
餐饮行业的“存量绞杀战”：不创新，就等死？
2024年，餐饮行业太难了！同店销售额下滑、消费疲软、竞争激烈，海底捞这波“全时段经营”其实是被迫营业——
快餐赛道：卖米粉的开始卖盖饭，卖面的开始卖炒菜，价格战打得飞起！
火锅行业：海底捞、呷哺呷哺、巴奴……都在搞“副业”，生怕错过任何一个赚钱机会！
海底捞的“一线自主决策”模式也值得玩味——门店可以自己决定卖啥，成都店可能卖串串，西安店卖炒菜，郑州店卖早餐……“一城一策”，总有一款适合你！
总结：餐饮行业的“全时段经营”的逻辑有两点
①：平摊“固定成本” ②：增加营收
但只是抢占时段没有创新也是“杯水车薪”，每个餐饮店都有自己的“护城河”，如果没搞清楚自己的优势盲目竞争是一件风险极大的事。成都有一家烧烤的品牌值得餐饮人借鉴，就是在西村大院里面的一家叫【郑烧烤】的烧烤店，结合了竹林、“下午茶 烧烤点心”的模式，在大中午就能享受不一样的就餐体验。
别人是：咖啡配蛋糕 他们是：红茶配烧烤
这样的搭配，你会不会有想去试试的冲动呢？我们评论区见
