配方
砂糖
600g
全蛋
625g
乳化油脂
低筋粉
325g
高筋粉
乳脂黄油100
牛奶
无糖特浓巧克力
纯巧克力（苦）
(切碎)
125g
7.5g
100g
300g
150g
150g
做法步骤
1.将全蛋和砂糖混合，隔水加热，搅匀，加入水饴糖、乳化油脂，入打蛋器，低速混合。
2.低筋粉，高筋粉，BP混合，过筛。
3.无糖特浓巧克力隔水化开，加入乳脂黄油100和牛奶，搅匀。
4.2部分加入1部分中，低速搅匀，中高速打发至比重0.55，加入3部分，低速搅匀排除大气泡。
5.4部分加入纯巧克力（苦），低速混合拌匀。
6.先将木框四边包裹耐烤纸，底部垫6张报纸，木框尺寸290*290*80mm，灌入2200g。
7.生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。
8.加木框蒸烤，上面加盖1个烤盘，蒸烤15分钟后排气。
9.再烤10分钟排气,再烤10分钟排气。取出木框再烤10分钟.烘烤温度：上火200 ；下火 150。
成品
巧克力卡斯特拉
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