姐妹们，说到西安肉夹馍，我作为一名营养美食家真的要开始流口水了！那香到骨子里的腊汁肉，配上酥软的白吉馍，简直不要太绝！
我前两天去西安探店，发现了一家超级吸引人的国营老店。这家店有两个特别厉害的地方：一是传承了60多年的手艺，二是现在被一对90后小夫妻经营得风生水起，每月能进账50万！
先来说说这家店的逆天价格 ！
肉夹馍才7块钱一个，卤肉52元500克。
在这个物价飞涨的年代，简直让人怀疑人生好吗？
而且每天从早上9点到下午4点，整整7个小时的营业时间，日销量能达到1800份！
你们算算这得卤多少肉？
说到卤肉，那可是门大学问。 这家店的老汤可是传承了30年 ，听说用了128种香料！
我作为营养师特别想给姐妹们分析一下：香料不仅能增香，很多还有健康功效。
比如八角能健脾开胃，桂皮能温补驱寒，花椒能温中散寒。
这么多香料调配在一起，不仅让肉香四溢，还特别养生！
腊汁肉的制作过程可讲究了。 每天早上都要采购新鲜的后腿肉 ，绝不用冷冻肉！卤制的时候用小火慢炖3个小时，还要用几斤重的老篦子压着，这样肉才能入味。一天要卤七八十斤肉，出三锅，想想都觉得累！
肉夹馍最关键的是肥瘦比例。那些全瘦肉的，吃着就跟嚼蒜一样。我建议肥肉占四分之一最好，这样的口感最绝，肥而不腻，瘦而不柴。 腊汁肉要做到三个标准：酥软、入口即化、舌而不牙 。
我发现这家店最牛的是他们的经营模式。两姐妹合伙经营60多年，感情和事业双丰收！现在为了让手艺传承下去，还采用连锁合伙的方式。这不，被90后小夫妻接手后，生意更是红红火火。
说到这儿，我得给姐妹们提个醒： 别被那些改良版的肉夹馍给骗了 ！
真正的西安肉夹馍里只能有腊汁肉，那些加青椒、香菜、萝卜丝的都是假把式。
就像北京的一些店，总喜欢往里面加各种配料，看得我们西安人直摇头。
要说这家店的秘诀，我总结了几点：
坚持传统工艺 ：30年的老汤底，128种香料的独特配方，每天坚持现卤现做。
用料实在 ：只用新鲜后腿肉，从不用冷冻肉。
价格亲民 ：7元一个的价格让所有人都吃得起。
服务态度好 ：两姐妹经营几十年，待客如亲。
那些墙上挂着的荣誉证书，可不是白来的！这背后是几十年如一日的坚持和付出。
姐妹们去西安一定要去尝尝。记得要趁热吃，看着师傅用笊篱从大锅里捞出热腾腾的肉，剁馅、装馍的过程，那场面，光是看着就让人食欲大开！
最后分享个小贴士：肉夹馍最好配上一碗炉齿面，那个搭配绝了！炉齿面只要6块钱一碗，加上七八种调料，浇上豆腐丝，简直是人间美味！
对了姐妹们，你们最爱哪种口味的肉夹馍？是正宗的腊汁肉夹馍，还是改良版的新派口味？欢迎在评论区告诉我。
