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古法猪皮冻
皮冻是用猪皮加上调味料熬制而成，不加明胶，慢熬后韧劲儿足、好吃的猪皮冻晶莹剔透、没有腥味，是一道风味绝佳的下酒菜。
准备材料
【食材】
猪皮2斤、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香菜、蒜、生抽、老抽、醋、盐
教学视频
制作步骤
锅中加冷水，加入猪皮2斤、葱段1个、姜片3-4片、再加料酒20毫升，小火煮10分钟左右，待猪皮呈现透明感的时候捞出。
趁猪皮温热状态处理，首先刮掉多余的油脂，再切成条倒入锅中，倒入清水（清水比例：1千克猪皮：2升水）
加入大葱10克、姜片10克、八角、桂皮、香菜、20毫升料酒，大火烧开后煮90分钟，撇去多余的浮末。
准备10克左右的蒜泥、5毫升生抽、盐2克、醋10毫升、香菜5克搅拌均匀备用，猪皮冻盛入盘中，自然冷却后盖上保鲜膜，扎小孔放入冰箱冷藏一晚。
凝固好的猪皮冻切成片，摆入盘中，配上料汁就完成了！
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