“啫”字在普通话中的标准读音是zhě或sh?，前者组词为“啫喱”，后者是“嗜”的通假字，但在粤语中，这个字读作juē。
这种特殊发音，与“啫啫煲”这一烹饪方式相关，啫啫煲是广东地区的一种特色烹饪方法。
以下文字来源于网络：
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩。
当食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
“啫啫煲”的制作大同小异，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！
啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。
啫啫煲虽然属于广东大排档餐饮，但近些年在北方也逐渐多了起来，石家庄有好几家，市中心开的比较早的是万象城的啫火啫啫煲，但看有博主去吃过后评价一般，我就一直没去。
这次吃的这家在勒泰四楼，刚开业，叫火啫啫。
菜单做成灯箱，放在门口，颜色鲜亮，很是诱人。
店家生意还不错，非工作日晚餐，已经满员，等位等了一会儿才吃到。
明厨，目光所及，倒是很干净，只是我一入座的时候打滑了，椅子腿像放在冰面上一样光滑，不知是地面还是椅子的原因，坐椅子的朋友一定要小心。
环境很港式茶餐风格，这个公鸡大茶壶大家是不是挺眼熟的，只是，里面的水是凉的。
美团的二人餐有138元和178元两种，我看了一下，折扣力度一般，八折多，再加上我们自己带了两杯柠檬茶，套餐里的茶水甜品就没必要了。
这顿饭是我搭子请客，用了一种比团购套餐更省钱的方式，相当于五折吃这顿饭，方法文末再说。
我们放弃团购，扫码小程序点菜。
香菇啫清远走地鸡 定价68元
砂锅垫在厚木板，上面罩着一个黄铜打造的盖子，盖子的手柄是一只鸡，这就是我们点的清远走地鸡到了。
说起清远鸡，是清远市特产，被列为中国国家地理标志产品，有些城市的出名是因为杰出人物，有的是历史文化，还有的地方是因特色美食，清远的鸡，江苏高邮的咸鸭蛋，天津的煎饼果子……
打开盖子，砂锅底部的汤汁还在沸腾着，与鸡肉一起发出“嗞嗞”声，这个“嗞嗞”在粤语发音就是“啫啫”。
服务员赶紧用木铲搅拌，防止糊底，香气随着滋滋声也蔓延开来。
把底部的食材翻上来，没有湖底的危险之后就可以享用了。
啫啫煲这种做法，烹饪时间短，能快速锁住食材水分，果然，这个鸡肉的口感非常嫩，味道是酱香口的，鸡肉和香菇这两种本来就是非常搭的，不管是东北的小鸡炖香菇，还是广东的香菇鸡肉煲，味道都不错。
XO酱啫鲜鱿鱼 定价58元
量很实在，除了少许香菜芹菜段和小米辣之外，几乎没有其他配菜，由于小米辣的加入，鱿鱼偏辣，同样是口感很嫩，我觉得比铁板鱿鱼好吃。
海参麻婆豆腐煲 38元
这个麻婆豆腐四川的做法不同，像是北方的酱香味的豆腐卤做成了微辣版的，用的是内脂豆腐，很嫩，是道合格的下饭菜。
里面的海参切成丝，微乎其微。
我美食搭子非常照顾我，只要木头勺捞上的海参丝就给我吃了。
可是，这海参丝少得就像土豆丝儿中的蒜末一样。
虾仁肠粉 28元
量很少，只有三条，但味道不错，里面是马蹄和虾泥包裹着小虾仁，马蹄虾肉泥的味道很鲜甜，还搭配了一小碟蒜蓉辣酱。
可惜，量太少了，我印象中性价比最高的肠粉是铁道大学禧进甲食堂的，面糊布满了一个大号的长方形不锈钢盘子蒸出来的，一个成年人能吃饱的量，才6块钱。
总结一下：
说说我们这一餐的省钱方式。
招商银行信用卡APP有每周三餐饮五折的活动，基本上是满100减50的券，但是券只能周三用，所以我们这顿饭是周三吃的。
第一次下单，三个菜两份米饭，花费170元。
我搭子问服务员，能不能再用一张，服务员问过收银的说，可以。
于是我们又加了肠粉和可乐，凑了204元，这样用两张券，共减100元，我们这是两大两小，实际消费104元，相当于五折，比团购优惠多了。
有兴趣的朋友可以试试这种方法，前提是要有招商银行的信用卡。
三个啫啫煲味道都不错，我们所点的东西全部吃完了，尤其是香菇鸡肉煲，非常受小朋友的欢迎。
总之，单价有点高，即使团购也要人均70左右，这是目前能想到的最实惠的吃饭方法，如果就我们这次吃饭的活动价格来说，这家店我是强烈推荐的。
满分是★★★的话，综合价格因素，用信用卡优惠券★★★，团购价★★。
记录下我见过吃过的，只为，生活本身是有意思的，
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