晨洲蚝为什么
能在美食江湖“鲜出圈”？
在这里能找到答案！
近日，
记者来到“中国蚝乡”
汕尾市晨洲村
寻味舌尖上的蚝“鲜”。
▲“中国蚝乡”——汕尾市晨洲村
瞧!
我身后这一大片，
便是晨洲蚝养殖区！
▲晨洲蚝养殖区
晨光熹微，
晨洲村的海面已泛起波光，
一艘小船划破平静，
开启忙碌的一天。
▲蚝壳锋利，采摘时要戴好防护手套
晨洲蚝采摘正当时，
小船抵达蚝田，
生蚝采摘工人抄起工具采蚝，
沉甸甸的蚝串被拽出水面，
蚝壳上还挂着晶莹水珠。
▲收获清晨第一船晨洲蚝
上岸后，
开蚝更是讲究技巧与速度，
“要找准蚝壳最薄处，
这样一压一翘”
这是有50年开蚝经验的
阿叔传授的开蚝窍门。
▲开蚝“老手”熟练的开蚝
只见开蚝老手们手起刀落，
饱满蚝肉脱壳而出，
胖嘟嘟、圆鼓鼓、
白嫩嫩的蚝肉
在晨光下泛着诱人光泽，
这就是晨洲蚝。
▲晨洲蚝个大、肉肥、味美
▲胖嘟嘟、圆滚滚、白嫩嫩的晨洲蚝
汕尾晨洲村，
天生就握着养蚝的“好牌”。
这里的海水水质优良，
咸淡水恰到好处地交融，
为蚝的生长输送丰富养分。
▲黄江、龙津河和大液河交汇形成的咸淡水交融环境
三面环海的独特地理优势，
又给予蚝田充足的风浪与日照，
孕育出的晨洲蚝个大、肉肥、味美，
80元一斤的蚝肉，
在市场上向来抢手。
▲得天独厚的生长环境，使得生蚝肉质鲜美，无渣无粕
采撷来的生蚝，
加工环节也藏着不少门道。
新鲜蚝肉先经海水仔细冲洗，
去除杂质，
再进行保鲜处理，
维持鲜嫩口感。
工人会依据大小、
肥瘦迅速分拣，
不同品级走向不同生产线。
在晒蚝环节，
蚝肉铺排齐整，
摊在暖烘烘的阳光下，
海风悠悠来作伴，
水分渐失，
鲜香却愈发浓郁凝实。
▲工人正在串蚝
▲蚝肉铺排齐整，进行晒蚝
烹饪生蚝，
更是一场舌尖上的盛宴。
高端的食材，
只需要最朴素的烹饪方式，
无论是水煮、焖、煎、炸...
晨洲蚝都能释放出
最本真的鲜香嫩滑。
▲晨洲村特色蚝美食
水煮时，
于奶白色滚汤里咕噜翻滚，
蚝香裹挟着热气扑面而来；
焖制下，吸饱浓郁汤汁，
每一丝蚝肉都裹满醇厚精华；
油煎之际，滋滋作响，
焦香外皮锁住内里的肥美丰腴；
油炸之后，外壳酥脆，
一口咬开，蚝香瞬间在舌尖爆炸。
如今，
晨洲蚝业不再局限于传统养殖售卖。
村里引入新技术，
从育苗到成品监测更科学；
打造蚝文化品牌，
发展观光采摘、蚝美食体验游，
蚝产业成乡村振兴的强劲引擎，
带着晨洲村破浪前行，
驶向更富足的未来 ，
让广东“鲜”味飘向世界。
记者：黄兆琼
摄影：余杏珠 周礼雄 黄兆琼 杨钰辉
美编：周帆
审核：吕华当
