拔丝山药怎么做
最佳答案：
以下是拔丝山药的做法：
食材准备
- 山药：500克，选择新鲜、质地坚实的铁棍山药或怀山药。
- 白糖：100克，用于制作糖浆。
- 食用油：适量，用于炸山药和炒糖浆。
- 玉米淀粉：30克，用于裹在山药的表面，增加炸制后的酥脆感。
- 芝麻：5克，增加成品的香气和口感。
制作步骤
1. 山药处理
- 将山药洗净，去皮，切成滚刀块或条状。
- 切好的山药块立即泡入清水中，防止氧化变黑。
- 捞出山药块，沥干水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉。
2. 炸制山药
- 锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150?C）。
- 将裹好淀粉的山药块逐一下入油锅，中小火炸至金...，捞出沥油。
3. 炒制糖浆
- 另起锅，加入少量食用油，再加入白糖，小火加热。
- 用铲子不断搅拌，使糖均匀融化，炒至糖色呈浅...，出现小气泡。
4. 拔丝山药
- 将炸好的山药块迅速倒入糖浆中，快速翻炒，使山药均匀裹上糖浆。
- 撒上芝麻，翻炒均匀，立即出锅，装入预先抹油的盘子中，防止粘连。
5. 食用提示
- 上桌时，可配一小碗凉开水，食用前将山药块在凉开水中蘸一下，避免糖浆烫伤。
小贴士
- 炸山药时，油温不宜过高，以免外焦内生。
- 炒糖浆时，火候要小，避免糖浆炒焦变苦。
- 糖浆炒好后，动作要快，以免糖浆冷却变硬，影响拔丝效果。
通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、甜脆香酥的拔丝山药。
