怎么做皮冻
最佳答案：
食材准备
- 主料：猪皮500克，建议选用背部或后腿部位的厚猪皮。
- 辅料：清水1.5到2升，生姜3到5片、料酒、一勺调味盐、生抽、老抽可选八角、香叶、葱段等，根据口味调整。
制作步骤
1. 处理猪皮
- 去毛：洗净猪皮，用镊子拔掉残留的猪毛，或用火燎烧表皮后刮净。
- 去油脂：将猪皮放入沸水中煮5分钟，捞出后刮去内侧的白色脂肪层，只保留皮层。
- 切条：将处理干净的猪皮切成细丝或小丁，越小越容易出胶。
2. 焯水去腥
- 猪皮丝放入锅中加冷水，没过放入姜片、料酒，大火煮开2分钟，捞出冲洗干净。
3. 熬煮出胶
- 将猪皮丝、姜片、八角、香叶等放入锅中，加入清水，比例约1:3，大火煮开后转小火慢炖1.5到2小时，期间撇去浮沫。
4. 调味定型
- 捞出香料，加盐、少量生抽调味，若喜欢深色皮冻，可加老抽。
- 将汤汁过滤到容器中，室温放凉后放入冰箱冷藏4小时以上，直至完全凝固。
关键技巧
- 去脂彻底：猪皮内侧的白色脂肪务必刮净，否则影响凝固和口感。
- 火候控制：小火慢炖，充分释放胶原蛋白，避免大火导致汤汁蒸发过快。
- 水质比例：水过多会导致皮冻偏软，建议猪皮与水的比例不超过1:3。
按照以上步骤，就可以在家轻松做出美味的皮冻了。
