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香河县老促会一行四人由副会长王新同志带队来到东梨园村——香河县第一个党支部所在村，走访香河县第一个农村党员于德恒的儿子于广银同志，听他讲述那过去的故事，一幕幕仿佛就发生在眼前，一下子把我们带到了那段峥嵘的岁月。
摄影周景峰
香河肉饼：千年食韵，香飘九州
在燕赵大地的北运河畔，有这样一道美食，它带着岁月沉淀的香气，征服了无数食客的味蕾，成为人们心中难以忘怀的味道——香河肉饼。作为河北省香河县的特色美食，香河肉饼不仅是当地百姓餐桌上的常客，更是中华饮食文化的杰出代表，历经千年传承，在新时代焕发出蓬勃的生机与活力。探寻香河肉饼的发展脉络，挖掘其背后的历史故事，思考其在当下市场环境中走向全国的策略，对传承和弘扬中华优秀饮食文化，推动地方特色美食产业的繁荣，有着重要的现实意义。
一、千年流转，沉淀独特韵味
（一）起源：突厥族的待客珍馐
香河肉饼的起源可以追溯到一千多年前的突厥族。突厥作为游牧民族，常年生活在广袤的草原大漠，牛羊肉资源极为丰富，但面食相对稀缺。在当时的饮食文化里，面食是招待贵客的珍贵食物。当有客人来访时，主人会精心制作一种皮儿特别薄的肉馅饼，以此表达对客人的敬重与热情。这种充满诚意的美食，在突厥族中逐渐传播开来，形成了独特的饮食文化。
（二）传播与演变：在民族迁徙中升华
制饼方法随后像种子一样，传播到了回鹘及回回地区。在不同民族文化的交流与融合中，这一技艺不断演变，丰富了其内涵。到了明初，明成祖朱棣迁都北京，大量回族人迁徙至北京东部的河北香河一带。后来道光年间，姓哈的人家带着祖传的制饼技术来到香河，开设了“哈家店”。在这片新土地上，哈家人凭借对美食的热爱和执着，不断改进和创新肉饼制作技术。经过长达一百多年的传承与发展，最终创造出了独具风味的香河肉饼。
（三）独特工艺，铸就非凡品质
香河肉饼独特的制作工艺，是其传承千年的关键所在。在和面环节，面要和得不冷不热、不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，制成的皮儿薄如纸且富有弹性。剁肉也有严格要求，多选用羊肉或牛肉，先将肉剁至合适程度，再用刀背砸成肉泥，加入适量水搅成粥状，并放入葱姜和调味品，肉馅中通常不添加蔬菜。烙制时，一斤水面搭配半斤肉馅，用香油拌馅、豆油刷皮。在平锅里，面皮逐渐鼓起成球，刷油后变得半透明，几可见馅，出锅后的肉饼颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口，令人回味无穷。
二、多元发展，尽显繁荣风貌
（一）产业规模持续扩张
如今，香河肉饼在香河县乃至全国都呈现出蓬勃发展的态势。在香河县，肉饼店随处可见，据不完全统计，香河当地有二百余家大小饭店经营香河肉饼，每天店内总销量可达五千斤以上，肉饼店已成为香河县一道独特的风景线。在全国范围内，香河肉饼经营单位已达10万余家，它已成为中国北方人饭桌上的常客，也是闻名四海的中国传统美食代表之一。
（二）非遗传承与标准化建设
香河肉饼制作技艺已被列入廊坊市非物质文化遗产代表性项目，并入选河北省第一批“燕赵老字号”保护名录项目。为了更好地传承这一技艺，香河县成立了几家“香河肉饼培训学校”，吸引了来自全国各地的学徒前来学艺。同时，“香河肉饼协会”已成功注册集体商标，制定了相应的制作标准，进一步规范了行业发展，确保了香河肉饼的品质。
（三）传承人的创新实践
众多香河肉饼非遗传承人，如张井林、周振祥、马洪松、王学胜等，通过自身的努力，积极推动着香河肉饼的传承与创新。张井林从23岁开始投身香河肉饼行业，至今已有40余年。65岁的他不仅见证了香河肉饼的成长壮大，还通过网络直播等方式，大力传播香河肉饼制作技艺。在河北省第八届旅游产业发展大会期间，他创造了线上热卖18万张、曝光量超2000万人次的惊人纪录。为了满足不同消费者的需求，他还创新研发了土豆馅肉饼，受到了市场的广泛好评。马洪松作为廊坊市非物质文化遗产代表性项目香河肉饼技艺代表性传承人，致力于将香河肉饼示范店打造成为连锁企业，计划在5 - 10年内在全国各地开设几百家分店，让更多人品尝到正宗的香河肉饼。他还定期在京杭大运河（香河段）岸边开展香河肉饼公益培训，毫无保留地将制作工艺传授给更多的人。周振祥作为渠口镇香河肉饼传统制作技艺的带头人，一家四代从事这门手艺，在以渠口镇为中心的四周几十里享誉有加，多次登上省市电视台以及中央电视台进行香河肉饼制作技艺的表演，去年还在天津市开了一家香河肉饼店。王学胜作为香河肉饼培训学校的先行者，二十多年来培训了数以千计的学员，带着香河肉饼制作技艺走向全国走向世界，可以说为香河肉饼走出去做出了开拓性的贡献。
（四）销售渠道的多元化拓展
随着时代的发展，香河肉饼的销售渠道日益多元化。除了传统的线下门店销售，电商平台和直播带货等线上销售模式也为香河肉饼打开了新的市场。香河如祎网络科技有限公司通过航运模式，将香河肉饼销往全国，让各地消费者都能品尝到这一美食。在冬奥会期间，香河肉饼入选冬奥村的中华美食，借助冬奥会这一国际平台，向世界展示了中国美食的独特魅力，让众多海外奥运健儿领略到了这一传统美食的风味。
三、多维突破，迈向全国新征程
（一）深挖文化价值，讲好品牌故事
1.构建文化体系：组织专家学者对香河肉饼的历史文化进行深入研究，构建一套完整的香河肉饼文化体系。从其起源、发展、演变，到制作工艺、饮食习俗等方面，进行全面梳理和总结。通过出版书籍、拍摄纪录片、举办文化展览等方式，向大众传播香河肉饼的文化内涵，增强消费者对其品牌的认同感和归属感。
2.融入地域文化：将香河的地域文化元素，如香河的历史典故、民俗风情、自然风光等，融入到香河肉饼的品牌建设中。例如，推出以香河名胜古迹为主题的包装设计，在店铺装修中融入香河传统建筑元素，让消费者在品尝肉饼的同时，感受到香河独特的地域文化魅力。
3.开展文化活动：举办香河肉饼文化节、美食大赛等活动，邀请全国各地的美食爱好者、媒体记者等参与。通过这些活动，不仅可以提升香河肉饼的知名度和美誉度，还可以为香河肉饼文化的传承和发展提供一个交流和展示的平台。
（二）创新产品形态，满足多元需求
1.口味创新：在保留传统口味的基础上，根据不同地区消费者的口味偏好，研发新的口味。例如，针对南方消费者的口味特点，推出清淡口味的肉饼；针对年轻人的喜好，开发香辣口味、芝士口味等创新产品。同时，结合健康饮食的理念，研发低油、低糖、低盐的肉饼，满足消费者对健康食品的需求。
2.产品形态创新：除了传统的肉饼形态，可以开发肉饼衍生产品，如肉饼速冻食品、肉饼罐头、肉饼零食等。这些产品不仅方便携带和储存，还可以满足消费者在不同场景下的消费需求。例如，推出适合上班族早餐食用的迷你肉饼，适合旅游爱好者携带的即食肉饼等。
3.食材创新：探索使用新的食材，丰富肉饼的营养价值和口感。例如，加入香菇、木耳、胡萝卜等蔬菜，增加肉饼的膳食纤维含量；使用黑猪肉、有机牛肉等高品质食材，提升肉饼的品质和口感。
（三）拓展经营模式，提升市场竞争力
1.连锁经营：鼓励有实力的香河肉饼企业开展连锁经营，制定统一的品牌形象、经营模式、产品标准和服务规范。通过连锁经营，可以实现规模效应，降低成本，提高品牌知名度和市场占有率。同时，连锁企业可以利用自身的资源优势，开展集中采购、统一配送等业务，保障食材的质量和供应稳定性。
2.线上线下融合：进一步拓展线上销售渠道，加强与电商平台、外卖平台的合作。通过线上平台，不仅可以扩大销售范围，还可以收集消费者的反馈信息，为产品研发和市场推广提供依据。同时，利用线下门店的体验优势，开展线下体验、线上购买的O2O模式，提升消费者的购物体验。
3.跨界合作：探索与其他行业的跨界合作，拓展香河肉饼的消费场景。例如，与电影院、KTV、游乐场等娱乐场所合作，推出联合套餐；与航空公司、铁路公司等交通企业合作，将香河肉饼作为机上餐食、高铁餐食供应。通过跨界合作，可以借助其他行业的渠道和资源，提升香河肉饼的知名度和销量。
（四）强化人才培养，保障产业发展
1.完善培训体系：加强香河肉饼培训学校的建设，完善培训课程和教学方法。除了传授传统的制作工艺，还应增加市场营销、企业管理等方面的课程，培养一批既懂技术又懂经营的复合型人才。同时，建立培训考核机制，对培训合格的学员颁发证书，提高学员的就业竞争力。
2.吸引人才回流：制定优惠政策，吸引在外的香河籍美食人才回流。通过提供创业扶持、住房补贴、子女教育等方面的优惠政策，鼓励他们回乡创业，为香河肉饼产业的发展注入新的活力。
3.引进专业人才：积极引进市场营销、品牌策划、电子商务等方面的专业人才，为香河肉饼产业的发展提供智力支持。通过与高校、科研机构合作，建立人才培养和引进机制，为产业发展提供源源不断的人才保障。
（五）加强质量监管，树立良好形象
1.建立质量追溯体系：利用现代信息技术，建立香河肉饼质量追溯体系。从食材采购、生产加工、仓储物流到销售终端，对每个环节进行全程监控，确保产品质量安全。消费者可以通过扫描二维码等方式，查询到肉饼的生产信息，增强消费者对产品质量的信任。
2.加强市场监管：加大对香河肉饼市场的监管力度，严厉打击假冒伪劣产品。建立健全市场准入和退出机制，对不符合质量标准的企业和商家，依法进行查处，维护市场秩序。
3.开展质量认证：鼓励香河肉饼企业开展质量管理体系认证、食品安全认证等相关认证，提升企业的质量管理水平和产品质量。通过认证，不仅可以提高产品的市场竞争力，还可以树立良好的品牌形象。
结语
香河肉饼承载着千年的饮食文化，历经岁月的沉淀，在新时代焕发出新的生机。它从香河小城出发，走向全国，乃至世界，靠的不仅是独特的美味，更是深厚的文化底蕴、持续的创新发展和各界的共同努力。展望未来，只要我们继续深挖文化价值，坚持创新驱动，拓展经营模式，强化人才支撑，加强质量监管，香河肉饼这道传统美食必将在全国市场上绽放更加绚烂的光彩，成为全球消费者喜爱的美食名片，为传承和弘扬中华优秀饮食文化作出更大的贡献。在美食的旅程中，香河肉饼的故事，必将继续书写新的辉煌。
王振策，天津市作家协会会员，天津市音乐文学学会会员，天津市作家协会第五次代表大会代表。热爱当地乡土民俗文史。文章多发纸媒，偶有获奖。
香河人身边的便民服务专家
