做粉条用什么代替明矾(06/17更新)

做粉条用什么代替明矾

 最佳答案：

      - 筋力源：这是一种复配型食品添加剂，可以增强粉条的筋道感，防止粘连，使粉条耐煮、耐泡、口感滑爽。

      - 鸡蛋清：使用鸡蛋清可以使粉条柔软劲道，制作时加入鸡蛋清和土豆淀粉，揉成面团后制作粉条。

      还有说法称可以使用食用碱，但需要注意，食用碱在漏瓢式粉条加工中无法替代明矾的膨化作用。

      选择替代品时，应考虑食品安全和合法性，确保符合相关法规标准。