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好端端地吃一盘凉拌木耳怎么就中毒了？
王姨是杭州淳安人，节俭的她操持着一家老小的饮食起居。
6月2日清早，王姨拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给自己下白粥吃。儿子一家端午节假期睡懒觉不吃早饭，老伴又不喜欢吃，王姨很快就独自把一小碟白木耳消灭干净。
当天中午，王姨就开始肚子疼。上吐下泻十多次后，她整个人都变得精神萎靡。她起初以为只是吃坏了肚子，自己找了点治疗急性肠胃炎的药吃。扛到第二天上午，一向精神抖擞的她全身酸痛无力，甚至连起床、行走都非常困难。
家里人紧急将王姨送往当地医院。医生检查后，发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍。虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，王姨的病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭，随即被转至浙大一院进一步抢救。
急诊科主任、主任医师陆远强带领团队拼尽全力抢救王姨的生命。
在与王姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。
陆远强主任听完陈述后，高度怀疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。
他告诉王姨儿子：“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”
经过近一周时间的抢救，王姨才成功脱险、转危为安。
好端端地吃一盘凉拌木耳怎么就中毒了？
首先，白木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。真正能毒倒人的木耳需具备以下几个要素：高温天，泡发时间过长或泡发后放置时间过长。在上述条件下，很容易滋生椰毒假单胞菌。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物米酵菌酸，其毒性非常凶猛，是危及生命的“绝命毒师”！
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。
中毒后，潜伏期通常为0.5～12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超过40%。
米酵菌酸是什么？
1毫克即可致命！
米酵菌酸由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。
米酵菌酸引发的中毒有以下特点：
发病急：潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。
症状重：主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
重者容易出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。
致死率高：目前，米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命，且尚无明确的特效救治药物。
提醒广大消费者
选购、食用湿米粉、木耳等食品时
应注意以下几点
谨防“病从口入”
↓↓↓
食品不自制
淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等食品，尽量不要自己制作。不长时间泡发米丝等类似食品以及干菌类食品。
渠道要正规
建议选择符合卫生要求的正规商场、超市和市场进行购买，流动摊档的原料和加工卫生条件难有保证。
包装要密封
密封包装可降低湿粉被椰毒假单胞菌感染的风险，也避免了不法商家将不安全食品混装混售。
标签要齐全
购买食用前，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息。湿米粉保质期一般为24小时，过期的湿米粉一定要丢弃处理。
如果怀疑发生食物中毒
应立即停止食用
尽快催吐，排出胃内容物
及时送医院救治
提醒广大食品经营者
落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；
储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品，应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等；
湿米粉保质期一般为24小时，应按照标识的保质期销售湿米粉，对于过期未销售或未加工食用的湿米粉，要及时销毁处置，做好销毁记录。
来源：浙大一院、广东市场监管、深圳卫健委、云南疾控、广州市场监管
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