买牛肉，买"挂着的"还是"摆着的"？肉贩说了实话，差别太大了！
昨天去老市场买牛肉，碰见个有趣的事儿。
我站那挑肉的时候，就听见旁边一个大姐在跟肉贩子讨价还价，非说摆在案板上那块肉便宜点。
老肉贩笑呵呵地说："便宜自然有便宜的道理"。
这话勾起了我的兴趣，忍不住多听了会。
要说买牛肉，最关键是看着"挂"还是"摆"。挂着的牛肉，那是当天现杀的，肉质紧实，血水都沥干净了。摆在案板上的，不是昨天剩的，就是今天卖不动的。我看那大姐还在纠结，就忍不住多嘴了一句。
老肉贩连连点头，说我懂行。
讲真，这还是我妈以前教我的。那会我总觉得肉就是肉，买回来炒炒煮煮都一样。直到有次买了案板上的牛肉回家，炒出来发现肉质发柴，还带着股怪味。我妈看了直摇头，说这肉放案板上太久了，水分都流光了。
买牛肉还得看颜色，新鲜的牛肉是深红色的，有光泽，摸上去有弹性。要是发黑发暗，或者颜色太艳，那八成是不新鲜或者被加了料。
前两天我看见有人在网上说买深色的牛肉好，我都想敲着屏幕说话：深色和发黑可不是一回事啊！
说到这，我就想起前两天做的水煮牛肉。我特意挑了块挂着的嫩牛肉，肉质细腻不说，还有漂亮的大理石纹，切片的时候刀感特别顺滑。煮的时候火候也好把握，十五秒就能变色，再煮十秒出锅，肉质嫩得跟豆腐似的。
我跟那大姐说："便宜的肉最贵，因为炒出来可能都不能吃。"这话是我吃过亏总结出来的。便宜几块钱，把一顿好好的晚餐搞砸了，多不划算。老肉贩听了乐呵呵地说："就是就是，这位大姐懂行，以后要买牛肉就来找我。"
现在想想，买菜这事儿还真是门学问。年轻时候总觉得会炒菜就行，现在才明白，选食材才是成败的关键。前两天我家老头还夸我，说我炒的牛肉比饭店的都好吃。我心里清楚，这不光是技术，更重要的是会挑食材。
话说回来，做菜这些年，最大的感悟就是：该花的钱一定要花，在食材上抠门，那就是跟自己的胃过不去。特别是牛肉这种重要的肉类，宁可少买点，也要买好的。毕竟一家人的身体健康，可比省那几块钱重要多了。
