包子到底蒸几分钟才能熟？蒸时间长了会有什么影响？掌握好了蒸包子的时间和技巧，你看个个蓬松暄软透着油皮的炸包子，为什么你蒸的包子不知道什么原因时好时坏？今天就出一期详细的包子教程，还是先发面碗中加入300克的普通面粉，三克的酵母，五克的白糖，加入一点点的白糖只是促进发酵的作用，再加入180克35度左右的温水。
有的朋友说发面总是发不起来，这个方面很简单，一定要注意这个水温，这个水温是稍微有一点点的热，用手试一下不烫手，水温高的话就把酵母烫死了，酵母烫死就不起作用了，面就发不起来了，再一个你看一下酵母用的对不对，酵母也有假的，315不是挂光了吗，说明这两点面一定能发起来的，油面没有什么技术点，有到没有干面粉就可以，不需要揉光滑的，再次给它发酵。
这是半斤的猪肉馅，加入三克的盐，先把它搅匀，再加入葱姜花椒水。半斤肉馅加入100克左右。水打进去以后，这个馅儿特别粘稠，加入姜末调味，开始加入酱油，少来点老抽。拌匀以后加点料油，用油方式先办。大家还有半冬瓜，有冬瓜煮馅儿，肉馅儿和好，你加什么菜都可以的，喜欢吃什么菜就加什么菜。去皮去氧以后，把它切成小丁儿。加碘盐，上下水。
冬瓜腌好以后，把它挤一下水分。这个冬瓜馅儿是半斤多点，半斤肉，半斤苋菜，和肉1比1的比例，最后加入葱花，中国现是腌过的，所以是不用加盐了的。把它拌匀，简单的猪肉冬瓜馅就做好了。看面已经发起来了，全是这种大的蜂窝状。有很多人都在问面要发多长时间才能发起来？
今天我告诉你，这个跟时间没有多大关系的，主要是和面的时候酵母用的量是多少，再一个就是和面的水温，水温稍微热一点，但是不能超过35度，这个发面的就快一些。再一个就是这个面条和好以后，放在室内的温度的高低，温度高的话它发面的快，温度低的话它发面就慢，水温低于35度，那样发的面就慢一些。要想面发的快，叫我们的用量就多一点。
和好的面放到一个暖和的地方，发好的面揉下，把它排在一起，把里面产生的气孔全部揉匀，如果气孔排不干净的话，蒸出的包子就不光滑，蒸好的包子还容易塌陷死皮儿，所以排气这一步对蒸好包子非常关键，表面有光滑，接下来看一下里边没有大的气孔，这样就揉好了，揉光滑以后把它搓成长条，分成大小均匀的面积，总共下了14个剂子，一个35克左右，这个不属于太大的包子，大包的话就是50克左右。
擀皮的时候别擀的太薄，擀的太薄的话，二次醒发的时候就能醒发的空间了。蒸出的包子也不喧腾，中间稍微厚一点，边缘薄一点。皮儿和馅儿的重量差不多少，馅儿稍微多一点。一个包子80克左右，这个正好80克。放屉上刷点油，这样就不粘了呗。摆到屉上以后进行二次醒发。怎么判断包子二次醒发？醒发好了，按压非常有弹力，肉眼可见明显长胖了一圈，这就醒发好了。
包子醒发到位了，建议水开上锅蒸，这样更好掌握一些，一个包子不超过100克，上气计时蒸12分钟，不超过15分钟，如果是素馅的话，一个包子不超过100克，蒸制的时间不超过十分钟，关火以后焖三分钟再揭盖看看这大包子，个个蓬松暄软，不塌陷，不掉底儿，透着油皮儿的大包子，包子蒸制的时间不要千篇一律，要根据包子的大小而定，包子蒸制时间长了，底部容易发干发硬，而且还容易掉底儿。
