Q1：咸鸭蛋黄如何去腥？
1）喷洒白酒法
在咸鸭蛋黄表面喷洒适量高度白酒，然后放入预热好的烤箱中，以 150℃-180℃烤 5 到 8 分钟左右。
2）柠檬汁浸泡法
将咸鸭蛋黄放入适量柠檬汁中浸泡片刻。柠檬汁中的酸性物质可以中和蛋黄中的腥味成分，使其腥味大大降低。浸泡后用厨房纸巾吸干表面水分即可使用。
Q2.咸鸭蛋黄保存技巧
1）冷藏法
将咸蛋黄密封，排出空气，防止蛋黄与空气接触而氧化变质。然后放入冰箱冷藏，温度设置在 2℃ - 8℃之间为宜。
可保存时间：在冷藏条件下，咸鸭蛋黄一般可以保存 1 周左右。
2）冷冻法
将密封好的咸鸭蛋黄放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃以下。可以将蛋黄平铺在冷冻格中，避免相互挤压变形。
可保存时间：冷冻保存的咸鸭蛋黄可以保存数月之久，但随着时间的延长，蛋黄的口感可能会略有变化。
3）油封法
将咸鸭蛋黄放入容器中，倒入食用油，如玉米油、葵花籽油等，使蛋黄完全浸泡在油中。油可以起到隔绝空气的作用，防止蛋黄变质。
可保存时间：油封法保存的咸鸭蛋黄可以保存 2 - 3 周左右。
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