双色肉皮冻
原料：生猪肉皮、水
调料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
做法：
1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上。
2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。
3.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
4.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净。
6.肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。
7.盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘。
提示：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
肉皮冻
主料：猪皮200克，姜片适量，八角1朵，
蘸料：干辣椒粉10克，油5毫升，盐2克，生抽5毫升，陈醋5毫升，熟芝麻、葱花各少许
做法：
1，肉皮先用冷水浸泡1小时左右，泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮，也可用垂直的角度来快速刮；
2，刮好的肉皮放入开水中煮十分钟；
3，取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明...，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉，清除好脂肪和毛后再次用流水清洗；
4，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁；
5，将猪皮丁倒入电高压锅中，再放入3~5倍体积清水；
6，先将此汤水煮沸，煮沸后将浮沫撇净去除；
7，关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内；
8，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内），冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
猪皮冻
材料：猪皮500克-姜片若干-葱段若干-料酒适量-白胡椒粉少许-盐适量-鸡精/味精（可选）少许-清水适量-蒜泥、酱油、辣椒油等（作为蘸料）
步骤：
1.清洗猪皮：将猪皮洗净，用刀刮去表面的污物和残留的毛发，剔除多余的脂肪。
2.焯水：将准备好的猪皮切成大块，放入沸水中焯煮2-3分钟，去除血水和腥味。加入几片姜和少许料酒可以帮助去腥。
3.再次清洗：将焯过水的猪皮取出，用冷水冲洗干净，确保无杂质。
4.炖煮：将清洗干净的猪皮放回锅中，加入足够的清水，再次放入姜片、葱段、料酒和白胡椒粉，大火煮沸后转小火慢炖。
5.煮至软烂：慢炖约2-3小时，直到猪皮变得非常软烂，汤汁粘稠。期间注意观察水量，如有需要可适当添加水。
6.调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精/味精调味。
7.冷却凝固：将炖好的猪皮汤倒入事先准备好的容器或模具中，放置在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏几小时，直到完全凝固成冻。
8.脱模切片：将凝固的猪皮冻从容器中取出，切成喜欢的大小和形状。
9.准备蘸料：可以将蒜泥、酱油、辣椒油等调成蘸料。
10.享用：将切好的猪皮冻摆盘，搭配蘸料食用。
注意事项：
1.在炖煮过程中，要定期撇去浮沫，保持汤汁清澈。
2.猪皮冻的口感取决于猪皮的质量和炖煮的时间，时间越长，猪皮冻越滑嫩。
3.可以根据个人口味在猪皮冻中加入其他食材，如海带、木耳等，增加营养和口感。
猪皮冻
材料清单：猪皮、葱姜适量、料酒少许、小苏打适量、酱油适量、葱花香菜沫适量、口水鸡料一袋
制作步骤：
步骤一：焯水和处理猪皮
将猪皮放入冷水中，焯水一下，加入葱姜，少许料酒去去腥增香，烧开之后再打去上面的浮沫，然后捞出。刮去猪皮内部多余的油脂，并将猪皮切成条状。
步骤二：处理猪皮表面
在猪皮上加入适量的食用盐和小苏打，用手抓揉猪皮，食盐和小苏打可以有效地去除猪皮表面的油脂和脏东西，而且能起到一个去腥的好处。
步骤三、清洗猪皮
划重点，猪皮抓揉三到五分钟后，加入开水，上面的油脂一下子就飘上来了，一定要给它多清洗两遍，洗好的猪皮非常的洁白透明。
步骤四：煮猪皮
将洗好的猪皮放入电压力锅中，加入适量的水，葱姜和少许食盐，盖上盖子，压35分钟。时间到后，将猪皮倒入大盘中，捞出里面的葱姜。
步骤五：调色和定型
趁热加入适量的酱油调色，搅拌均匀，放置一旁自然晾至定型。不喜欢吃红的话我们就不用加酱油了。趁这个时间调个料汁，在小碗中加入葱花香菜沫和口水鸡料，搅拌均匀。
步骤六：脱模和切片
皮冻也定型后，用手轻轻地沿着猪皮冻的边缘扒开，方便脱模。将猪皮冻倒扣脱模，刀上沾上清水，切片时不沾刀。
步骤七：摆盘和享用
将切好的猪皮冻均匀摆放在白色盘子中。在中间放上调好的料汁。端上桌就可以美美地享用了，真的是色香味俱全呀，特别的Q弹劲道，入口即化，可以蘸着料汁食用，料汁可以根据自己的口味来调制。
麻辣皮冻
食材：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。
做法：
1)准备食材。
2)把猪皮洗净。
3)放入水里加八角香叶姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。
4)把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂。
5)放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
6)洗好的猪皮用刀切细条。
7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开。
8)小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可。
9)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里。
10)把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了。
11)把蒜用捣蒜器捣成泥。
12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。
玉米肉皮冻
食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量。
做法：
1)猪皮洗净去毛。
2)冷水下锅，焯约三分钟左右。
3)捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪。
4)这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊。
5)然后把猪皮切成小条。
6)准备桂皮，八角，香叶和葱段。
7)锅中入清水，约是猪皮的两倍的量，下6中备好的配料，并加入一大勺生抽。
8)下切好的猪皮条，煮开后小火慢熬约40分钟。
9)猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁。
10)玉米从玉米棒上取下，弄散。
11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可。
12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!
水晶猪皮冻
食材：猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。
做法：
1)猪皮提前用清水浸泡。
2)刮去表面的猪毛和杂质。
3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。
4)用温水洗净。
5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。
7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。
9)洗净，控干水分。
10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。
11)锅子烧开，撇去浮沫。
12)放入葱姜。
13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。
14)加入盐。
15)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。
16)待猪皮冻晾凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。
17)还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。
什锦猪皮冻
食材：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。
做法
1)将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
6)取出成型的猪皮冻切片装盘
彩蔬肉皮冻
食材：猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。
做法：
1)猪皮用清水浸泡片刻。
2)猪皮用开水煮上2分钟过凉。
3)然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。
4)再把猪皮切小粒。
5)锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。
6)鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。
7)青菜叶用开水焯烫过凉。
8)鲜香菇也用开水焯烫备用。
9)然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。
10)青菜切丝，香菇切丝。
11)煮好的肉皮冻捞出调料。
12)加入盐和鸡精调味。
13)然后浇入蛋液关火。
14)把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。
15)放置成冻即可食用。
猪皮冻
食材准备：猪皮、面粉、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、老抽、食盐
具体步骤：
1、准备适量猪皮，加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞出；
3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；
4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中，清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；
5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；
6、将猪皮切成小块就可以食用了，这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃。
小贴士：
1、清洗猪皮的时候，最好是用温水，方便清除油脂的同时也能防止猪皮收缩变得干硬，如果用冷水，猪皮上的油脂会很油腻黏手。
2、加入少量老抽上色，使猪皮冻做出来更漂亮有食欲，如果不喜欢的也可以不放。
3、猪皮里面的肥油一定要去除干净，否则吃起来会很油腻。
4、最后要收一下汤汁，汤汁的量刚好可以盖住猪皮就可以了，汤汁能少不能多，多了不成型。
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