一、乌鸡蛋概述
乌鸡蛋是由乌骨鸡所产的蛋，颜色多为绿色，浅绿色，因此也被称为“绿壳蛋”。乌鸡蛋于96年8月就被国家专利局受理为发明专利，同年10月被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品，98年被国家卫生部批准为保健食品。
二、乌鸡蛋营养价值
1、乌骨鸡蛋含有大量的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白，维生素A、B、C、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出2-10倍，蛋白质含量达13.2%，胆固醇含量低40%，脂肪低25%，蛋黄比草鸡蛋黄大8%，蛋...素可达罗氏13级左右(普通鸡蛋的蛋...素一般为罗氏4级-5级)，蛋黄中的哈氏单位β球蛋白和γ球蛋白均明显高于其它鸡种，这与临床上提高免疫功能相一致，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
2、乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育；特别是脂肪酸中的“DHA”，更是对...脑神经系统的发育有着重要影响。乌鸡蛋富含有机钙丰富，比普通鸡蛋多出五倍，由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。
与普通鸡蛋相较而言，乌鸡蛋的蛋黄占比更大，蛋清也更粘稠，营养价值更高，口感也更好。需要注意的是，有极少数乌鸡蛋的蛋壳会是粉色，另外五黑鸡下的蛋，蛋壳也为绿色，因此在购买时可以向商家咨询清楚后再购买。
三、医师讲蛋
四、乌鸡蛋和普通鸡蛋的氨基酸数据对比【1】
1、乌骨鸡蛋蛋黄比例比普通鸡蛋约高40%;乌骨鸡蛋蛋黄干物质比例较普通鸡蛋约高48%;
2、乌骨鸡蛋清中谷氨酸(1.65g/100g)、天冬氨酸(1.28g/100g)和亮氨酸(0.85g/100g)含量较高,分别比普通鸡蛋蛋清高约23%、21%、13%;
3、蛋黄中天冬氨酸(1.66g/100g)、丝氨酸(1.41g/100g)和亮氨酸(1.34g/100g)含量较高,分别比普通鸡蛋黄高约71%、58%、26%;
4、全蛋中谷氨酸(1.81g/100g)、天冬氨酸(1.44g/100g)和丝氨酸(1.08g/100g)含量较高,分别比普通鸡全蛋高约70%、38%、38%;
5、乌骨鸡蛋黄的氨基酸比值系数分为89.75分,明显大于普通鸡蛋(75.25分)。表明乌骨鸡鸡蛋营养价值高,具有广阔的开发前景。
参考文献
【1】田颖刚李慧杨亚杰胡清清陈露露赵茹；《南昌大学学报（理科版）》CAS北大核心2018年第3期231-235
