果冻粉怎么做-果冻粉/布丁粉

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果冻粉/布丁粉

（JELLY POWDER / PUDDING POWDER）

果冻专用粉是以纯卡拉胶为主，经复配而成的一种高品质凝胶剂，用于生产果冻、布丁。

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——产品特点——

● 口感清爽嫩滑，透明度好。

● 析水少、柔韧有弹性。

——产品操作——

1、使用量为0.5-0.8%，用量越多凝胶的强度韧性越高。

2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中。

3、加热至沸腾（95-100℃），维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。

4、趁热过滤（80-120目筛网）。

5、降温至65-70℃，加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。

6、之后灌装入杯，封口（切忌高温时加入配料）。

7、巴氏消毒：在85℃水浴中杀菌15-20分钟，之后立即投入冷水中冷却，尽量避免长时间高温破坏胶体。

8、风干后包装。