逛菜市场的时候，你有没有被货架上摆放的山药搞懵过？看着那些长得差不多的山药，心里犯嘀咕：这到底是淮山药还是铁棍山药呀？别急，今天就好好唠唠这俩山药，看看它们到底有啥不一样，谁的营养更胜一筹。
一、先说说它们的出身地
淮山药这名字一听就透着地域气息，它主要在河南、安徽、江苏这些地方“安家落户”，尤其是河南焦作，那可是淮山药的“天堂”。
焦作那地方，土壤肥得流油，里头还藏着不少矿物质和微量元素，简直就是给淮山药量身定制的“成长乐园”。当地的人们种山药可是祖传的手艺，一代代传下来，把每一株山药都照顾得妥妥的。
铁棍山药也挺有意思，它在河南焦作温县那块地儿特别有名，温县还有个响当当的称号——“铁棍山药之乡”。温县的土壤是垆土，这种土硬邦邦的，透气性却挺好。
铁棍山药在这儿生长，得使劲儿往下扎根，就因为这股劲儿，它的品质才格外出色。所以说呀，产地这事儿，对山药的特性影响可大了。
二、再来看看模样
淮山药长得挺壮实，粗细匀称，直径大概在3-5厘米左右。它的表皮颜色浅浅的，淡...，上面有点须根和铁锈斑，但铁锈斑不多，分布得也稀。你要是拿手去掰，它还挺脆，很容易就断了。
铁棍山药呢，身材苗条，直径一般在1-2厘米，表皮是棕褐色，上面密密麻麻的都是铁锈斑，这铁锈斑就是它的“独家标志”。这山药的质地紧实得很，你使劲儿掰都不容易断，断面还特别细腻，白白的或者是淡...。
三、咱们尝尝味道
把淮山药和铁棍山药都蒸熟了，一入口，差别就出来了。淮山药蒸熟后，软软糯糯的，吃起来有点“粉”，香气淡淡的。它做菜的时候，很容易就煮烂了，拿来煲汤、煮粥特别合适，能让汤粥变得浓稠，喝起来口感醇厚。
铁棍山药的口感就更有个性了，蒸熟后干、面、甜、香，那浓郁的山药香气在嘴里散开，回味无穷。它质地坚实，就算炖很久都不会烂，清蒸、红烧，或者直接蒸熟了吃，都能最大程度地保留它的原汁原味。
四、说说营养
大家都想知道，淮山药和铁棍山药谁更有营养。从营养成分上讲，它们都含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，还有各种维生素和矿物质。
不过呢，铁棍山药在生长时，吸收的土壤养分多，特别是矿物质和微量元素，像铁、锌、镁这些含量相对高一些，营养密度也就略高一筹。
淮山药呢，膳食纤维含量丰富点，对肠道蠕动有好处。但总体来说，它们的营养价值都很高，不能简单地说谁更有营养，都能给我们的健康加分。
如何选购淮山药和铁棍山药？
首先观察外观，淮山药通常较粗，直径可达 4-5 厘米，表皮粗糙，有明显须根；铁棍山药则更为细长，粗细均匀，直径约 2-3 厘米，表皮相对光滑，毛须稀疏且有铁锈斑。
其次，用手掂量，同等大小下，铁棍山药质地更紧实，拿在手里沉甸甸的，而淮山药手感稍轻。再者，可折断一小段，铁棍山药断面细腻，黏液丰富；淮山药断面相对粗糙，黏液量略少 。
淮山药和铁棍山药在产地、模样、口感和营养上都有自己的特点。下次去市场买山药，你就能轻松分清它们，根据自己的需求和喜好挑了。不管是淮山药还是铁棍山药，都能给咱的餐桌添美味、加营养，这可真是太好了。
