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你是不是每天吃个鸡蛋？鸡蛋营养这么好，吃对很重要哦！
鸡蛋是全营养食品
在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉；英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。
一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合...需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。
所以我国历来有产后坐月子要吃鸡蛋，老人调养要吃鸡蛋，小孩子6、7个月后，也要加鸡蛋黄作为辅食（1岁以后吃全蛋）。
这么吃鸡蛋就错了！
开水冲鸡蛋
开水冲蛋制作方法是首先将蛋打散，然后将刚烧开的热水迅速倒入蛋液中，最后加入适量白糖、香油等保持5~10分钟后食用。
但是，鸡蛋在养鸡场中极易感染沙门氏菌和大肠杆菌，如果加热不彻底，吃后很容易造成腹泻，所以开水冲鸡蛋不是最佳的吃法。如果想吃，那还是有些小技巧要注意的。
首先，鸡蛋最好是室温下放置一段时间，不要太凉；其次，碗最好用开水烫一下（尤其是冬天），第三，开水冲蛋使用的是100℃开水，而不是开后又放置了一段时间的水；鸡蛋打入碗中，搅散，开水冲好后，放置5—10分钟，这样蛋液充分受热成熟后再食用。
吃鸡蛋白不吃蛋黄
一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克，确实是一种高胆固醇的食物，不少人都因为担心胆固醇高，吃鸡蛋都习惯扔掉蛋黄，只吃蛋白。但是鸡蛋的大部分营养还是在蛋黄中。蛋黄不仅富含优质蛋白、还有着丰富的单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等，以及钙、铁、锌等营养素。
实际上，并没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。2016 年的新版《中国居民膳食指南》中，也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
所以，吃煮鸡蛋的时候，真的没有必要扔掉蛋黄。
鸡蛋营养好可以多吃
鸡蛋营养虽好，但如果吃得过多，会影响其他食物的摄入，使营养摄入不够均衡，如果是小孩子，可能会造成消化不良。
《中国居民膳食指南 2016》建议每周吃 4～7 个鸡蛋，至于到底吃几个，还是得看情况来，比如：
正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋，但多吃了几个其实也没关系，尤其是经常健身的人；
儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，由于对蛋白质需求量比较高，可以每天吃 1～2 个鸡蛋；
胆囊炎患者可以吃蛋清，蛋黄就要慎重吃；
肝肾功能障碍者，之前要问下医生的建议，毕竟过多的蛋白质会增加肾脏负担。
用鸡蛋来补铁
鸡蛋黄的含铁量虽然不低，但吸收率却很低。其它的动物性食物，比如肝脏、红肉，不仅含铁量高，吸收率也好。所以，完全没有必要依赖鸡蛋来补铁。
除此之外，鸡蛋作为第二大过敏原，对它过敏的人相当多。如果吃了鸡蛋会出现不适，就千万不要继续坚持吃了。
特别是宝宝的第一口辅食，鸡蛋真的不是最佳选择。
生病时不吃鸡蛋
生病了能不能吃鸡蛋？其实鸡蛋属于优质蛋白食物，消化率、吸收率都非常高，相对于其他禽畜肉，鸡蛋中的营养成分更容易被...利用。
生病期间尤其需要保证优质蛋白的摄入，如果胃口还可以，能吃得下东西，鸡蛋仍是不错的营养来源。
可以做蛋花汤、蛋羹、白煮蛋等形式，这种做法更有利于消化吸收。不建议做成煎蛋，因为油大，不利于消化吸收。
鸡蛋只吃蛋壳颜色深的
蛋壳颜色越深，营养价值越高吗？还真不一定！鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
吃鸡蛋的理由
假如你不爱吃鸡蛋，下面的内容一定要看看！
增强记忆
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。
降低血糖
鸡蛋中的多种营养素能改善...代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。
2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
控制体重
鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
提高免疫力
蛋白质是...免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高...免疫力有一定作用。
鸡蛋这么多的优点，是不是每天吃一个很重要？！
哪种鸡蛋做法最佳
有研究表明，从营养的吸收和消化率方面看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，熟食鸡蛋是最佳吃法。
如何煮出口感超好的鸡蛋？这还真是有窍门的！煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮3分钟，然后再锅中放置2分钟，这时鸡蛋黄呈溏心状，营养成分最利于...吸收。如果是煮5分钟，鸡蛋黄软嫩，口感也是相当好的。
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