大蒜素-一种天然“广谱抗生素”

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      大蒜素（allicin），一种有机硫化物，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，又称蒜素、蒜辣素等，分子式为C₆H₁₀OS₂，分子量为162.25，是从经过破碎处理的大蒜鳞茎（大蒜头）中提取出的一种天然的“广谱抗生素”，为大蒜挥发油中的主要抗菌成分。在完整的大蒜中以其前驱体赖氨酸（alliin）的形式存在。

      大蒜素的疏水性较强，不易溶于水，但易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。纯品外观为无色油状物，具有蒜臭味。大蒜素在常温下的化学性质稳定，但遇碱、高温容易失去活性。大蒜素及其化合物具有广泛的保健功效，如抗衰老，抗氧化，消炎防腐，抗肿瘤，防治心脑血管疾病，提高机体免疫力，保护肝脏等作用，因此在医疗、畜牧业等领域应用广泛。