童年的快乐离不开小卖部，那里常常售卖着农村吃食的灵魂。
“老板，来两块豆腐乳，再要一份豆酱”。八十年代儿时快乐的画面还曾闪过脑海。
老板开了瓦罐，夹出两块鲜红多汁的豆腐乳，光是味儿闻着就能干下两碗米饭。爆炒鲜嫩的牛肉，黄豆酱下了熬煮少许时刻，细条纤长的青辣椒和姜辣味便随着浓郁的酱香飘了出来，没有辣椒的黄豆酱总像失了魂。
豆角之于中原相当于梅干菜于浙江。豆角焖面，酸豆角肉沫拌面，这都是我在中原河南时品尝到的经典美味。湖南的长沙早上也少不了一碗米粉，撒上半肥半瘦的肉沫、酸豆角、辣椒蒜，清汤可口。回到江南的时候，我还有些不适应没有酸豆角的日子，总感觉少了一些味道。
今天有好几位朋友求酸豆角的腌制方法，我实践了几次，味道都不错，简单分享一下：
1、选嫩豆角。最好选择农家自己种的，挑出其中比较嫩的，偏硬的。这样腌制出来的酸豆角会比较脆。
清洗豆角，晾干表皮水分。称好豆角重量，方便接下来配比盐。
2、 称盐。4斤豆角入100克盐，比例是 20:1。这个比例做出来的口感是中酸，比较接近我吃过中原味儿酸豆角。【如果按照家常腌制方法，口味偏淡酸的，多加点盐巴，如果偏重酸的，少放点。大家各凭口感喜好，没事多实践两次，说不定有什么新收获。】
3、 准备好淘米水，发酵更快。建议用生态米来取淘米水，现在廉价米的水都是清一色了，怕是煮不出什么花儿来。
倒入无油的锅【本人用的是瓦罐】，再加入一些清水【这里不固定，具体以总体能没过豆角为主】，放入刚刚配比好的盐，煮开后放凉。
4、准备玻璃罐或者瓶，缠绕放入豆角，压实。然后放入少许白糖，大蒜，辣椒，再倒入凉好的淘米水，再加入少许白酒。
七八天后就好吃了。【小瓶罐夏天记得每天放一放气】
吃完酸豆角，卤水还可以接着腌，味道也不差。
每个地方都有自己的下饭菜。家乡菜中离不开的就有萝卜丝，梅干菜，咸菜。不过我似乎从小没有被培养吃腌制品的习惯，因父亲不耕农事，母亲少做，家中并不常吃，一切饮食都以鲜食清淡为主，菜油/猪油、盐、莲花味精三件套。
在饮食方面父亲的教诲向来是严格且始终如一的，且非常有耐心地为我讲解饮食消费之道，小的时候我常常理解不了。父亲对于腌制品的讲解：它更适合“嘬一口”。在你身体感觉久食无味的时候来一口，用它来刺激提升一下味蕾，够下饭就好了，但不必餐餐嘬之，更不能贪食。
在父亲的眼中，它虽然是菜，但是不被当做菜。这也就是父亲为何说适合“嘬一口”吧，他认为吃菜就要以吃天然鲜活的菜为主，所以腌制菜对他来说吃一次可能是隔上几个月，一次也可以吃上十天半个月，甚至嘬不完最后就倒了。我们知道天然的东西常常带着食物的气息，不饿的时候吃不出特别的口感和香味，这样不容易被过度消耗。腌制品之所以能成为平价消耗品是因为它似乎很让人上瘾，相较于南方的用盐腌菜，很多地方放的是几十味大料，煮出来的很多高汤被称为祖传秘方，虽津津有味，却也足以迷惑人的感官。所以实在馋了想吃点腌制或者卤味的时候，我依旧建议自己学着动手做，浅尝辄止解解馋。
父亲讲饮食
?九七时令饮食?
