一、5D现场安全管理体系解释
5D食品安全现场管理体系又称五个到位现场管理体系（以下简称5D现场管理）， 5D是创造和维护良好工作环境、优化企业资源并提高利用率、降低企业成本、提高利润的前沿管理，是以科学规范的现场管理模式实现企业、员工、顾客三赢的巧妙实用智慧，包括整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、检查到位。
“到”字的首字母为“D”，故简称为“5D现场管理法”。
5D管理
二、5D食品安全现场管理的目标及意义
5D酒店现场管理法，是管理理念上的创新。
5D酒店现场管理，它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。
三、什么是5D食品安全现场管理？
整理到位
定义：
判断必需与非必需的物品，将非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。
目的：把空间腾出来活用并防止误用；整齐、有标示，30秒内找到所需物品，不用浪费时间；清除工作场所各区域的脏乱、保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
责任到位
定义：卫生、设备、服务、安全、责任到人，制度上墙
目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。
培训到位
定义：连续、反复不断地坚持把前面2D（两个到位）的内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记5D，使之深入人心。
目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
执行到位
定义：在培训到位的基础上，通过全员互动，用科学的监督系统将5D现场标准长久保持。
目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥5D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
检查到位
定义：在执行到位的基础上，用科学的检查管理制度去制定检查标准，实现监督好，检查好、好落地。
目的：发现问题，监督整改，全方位贯彻5D现场管理的落实，从根源上杜绝错误重复发生。
四、5D食品安全现场管理法的优点
1、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量（宴会型酒店除外），大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率，提升利润3-5%个点。
2、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
3、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，360度无死角 给客人以安全感和信任感。
4、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天上下班前五分钟行5D。
5、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
6、提升企业品牌形象
从原来的B级卫生等级做完5D之后直接变成A级食品安全示范企业，政府帮助做宣传，树立当地食品卫生安全标杆企业。
五、5D食品安全现场管理的目标
成本（降低成本、提高企业利润）
2、形象（标准化管理营造超级企业标准）
3、品质（客户满意度100%以上）
4、安全（消防、食品、人身事故降至最低，甚至为“零”）
5、效率（全员3-30秒内取出放回所需物品）
6、卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌传播 ）
5D—带来更严格的食品卫生安全保障和更加放心的用餐体验，
提升企业竞争力、员工客户企业共赢。
控管理流程:工作流程调整、岗位职责调整、管理模式改变等方面设计。
形象（营造超级企业标准）
通过电台、报纸、网络等全方位的媒体宣传，打造企业健康形象，树立行业标杆。
品质（客户满意度100%以上）
明厨亮灶餐厅，食品安全保障100%过关，顾客吃的放心，吃的满意，赢得回头客，形成企业亮点竞争力。
安全（事故降至最低，甚至为“零”）
保障食品安全，从原料采购、验收、出入库、初加工、再加工、炒制、出品、传菜上桌等各个环节保障食品安全卫生，防止因为食品过期、加工环节不规范造成的各种食品事故。
保障设备安全：客房、厨房、前厅、工程、办公室、消防等酒店各部门各类型操作设备的操作规范、维护、保养工作流程。
保障员工人身安全：5D现场安全管理防止员工出现滑倒、操作设备不规范等引起的摔伤、划伤、烧伤、烫伤等各类型重大事故。
效率（全员3--30秒内取出放回所需物品）
工作效率的提升是利润提升的前提。
卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播）
5D厨房打破了传统餐饮业厨房脏乱差的固有形象，大到灶台、操作台、沟渠，小到厨具、毛巾，全都井井有条、干净整洁。并敢于敞开厨房大门，主动邀请食客及各职能部门上门检查。
实现目标：提升企业竞争力、品牌知名度、员工客户企业共赢。
七、5D食品安全现场管理为企业导入后的现场图片
八、5D食品安全现场管理体系落地内训三个阶段
内训指导需要历时30天左右时间，指导团队到酒店共3-5次
第一阶段：全面深入授课与启动（1-3天）
第二阶段：全面深入检查与辅导（1-3天）
第三阶段：全面深入执行与验收（1-3天）
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