牛肉汤-以牛肉为主料制成的家常菜

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      牛肉汤是一道汉族传统美食，主料为牛大骨和牛肉。选料讲究，来自江淮一带的黄牛，以牛骨头熬汤，煮牛肉时需浸泡除去血污，内脏清洗干净后方可下锅同煮。牛肉汤中还使用自制的牛油，将炸制好的淮椒（红干椒）制成红油。牛肉汤以汤为主，味道鲜美，汤汁醇厚，令人回味无穷。 淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富，尤其盛养牛羊，对牛肉的加工有独到之处。牛肉汤成为淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，风靡江淮大地，形成了独具风味的地方小吃。 牛肉汤的烫制方法多样，均取用当地特产，如淮芋粉、洛河绿豆饼、八一山豆腐皮（千张、百页）和祁集豆圆子等作为辅料。淮南牛肉汤原料丰富，味道足且厚重，令人回味无穷。